家庭版煎饼的做法

• 1.准备五香粉5克。

• 2.和小米面，淀粉，玉米面混合均匀。

• 3.水适量，调成糊状，充分搅拌均匀。状态是可以顺筷子滑下去不断，然后放入2克食用碱醒发。食用碱增加韧性，醒发速度，中和淀粉发酵酸味。

• 4.静置20分钟，最好一晚上。

• 5.准备姜片，花椒，八角。

• 6.冷水200克煮开晾晾过滤备用，用来调甜面酱。

• 7.一切准备就绪，开始正题。

• 8.两勺面糊，注意一定要先从中间小火慢慢摊开，不要着急，用两颗鲜鸡蛋打到面饼上，撒上黑芝麻，等水分干透。

• 9.边缘铲开，翻面。

• 10.刷上调制好的甜面酱，加上海鲜酱油和耗油。

• 11.刷上红腐乳搅拌成的汤汁

• 12.撒上葱花，香菜，大头菜碎。

• 13.放脆片，用铲子切开方便折叠。

• 14.掀起对折

• 15.成品出锅！