
用料:
- #菠萝皮
- 无盐黄油 40g
- 糖粉 40g
- 全蛋液 20g
- 全脂奶粉 5g
- 高筋面粉 95g
- #面团
- 高筋面粉 125g
- 全脂奶粉 4g
- 无盐黄油 25g
- 细砂糖 25g
- 干酵母 2g
- 蛋黄 1个
- 牛奶 30g
- 冰水 30g
- 盐 2g
做法:
- 1. 黄油室温软化加入糖粉放在一起,搅拌均匀
- 2. 加入全蛋液,搅拌均匀
- 3. 再加入奶粉和高筋面粉,搅拌拌匀
- 4. 将搅拌好的面团包入油纸中,擀至0.5厘米厚,冷冻定型备用(菠萝皮)
- 5. 将除黄油和盐以外的材料倒入盆中,揉成面团
- 6. 揉至面团光滑,可以拉出厚膜时加入黄油和盐,继续将面团揉至出手套膜(可用厨师机操作)
- 7. 将面团松弛15分钟,均匀分成每个50g左右的面团,揉圆后醒发至两倍大,将面团再次搓圆
- 8. 用圆形模具切下一块菠萝皮,轻轻地包裹在面团上,切出纹路,继续发酵至2.5倍大
- 9. 在发酵好的面团表面刷上一层蛋液,烤箱预热上下火170℃,烘烤18分钟