奶酪辫子吐司

奶酪辫子吐司
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健康功效

鸡蛋:护眼明目

食材用料

中种:
面包粉 250g
酵母 1.5g
淡奶油 25g
主面团:
奶粉 15g
酵母 4g
5g
100g
夹心乳酪馅:
糖粉 15g
朗姆酒 4g
表面装饰:
乳酪馅 乳酪馅 50g
玉米淀粉 35g

奶酪辫子吐司的做法

  • 奶酪辫子吐司的做法图解1

    1.中种的全部原料放入碗中搅拌均匀,室温发酵一小时后放冰箱冷藏,隔夜使用

  • 奶酪辫子吐司的做法图解2

    2.隔夜后体积明显变大,拉开面团组织内部有很多蜂窝状

  • 奶酪辫子吐司的做法图解3

    3.主面团里面原料除黄油外,先搅拌成团,然后加入中种面团,搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌,搅拌到拉出透明的薄膜即可

  • 奶酪辫子吐司的做法图解4

    4.面团室温静止松弛30分钟后,平均分割成9个面团,每个约100g/个左右,揉成圆形,覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右

  • 奶酪辫子吐司的做法图解5

    5.面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油,乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软,加入糖粉

  • 奶酪辫子吐司的做法图解6

    6.搅拌均匀,然后加入朗姆酒搅拌均匀,放入裱花袋备用

  • 奶酪辫子吐司的做法图解7

    7.松弛好的面团擀成长方形形状,薄厚均匀

  • 奶酪辫子吐司的做法图解8

    8.夹心馅料挤在面片上端,从上至下卷起

  • 奶酪辫子吐司的做法图解9

    9.搓成粗细均匀的长条状,所有面团全部卷入内陷,覆盖保鲜膜松弛

  • 奶酪辫子吐司的做法图解10

    10.三股辫子开始成型,每股辫子中间不要太紧凑,成型完成

  • 奶酪辫子吐司的做法图解11

    11.放入300g的模具中,开始发酵,放入温度35℃ ,湿度75%的发酵箱开始发酵

  • 奶酪辫子吐司的做法图解12

    12.发酵期间开始准备制作表面装饰酱,乳酪馅加入牛奶搅拌均匀

  • 奶酪辫子吐司的做法图解13

    13.搅拌均匀后,加入玉米淀粉,搅拌均匀至无颗粒

  • 奶酪辫子吐司的做法图解14

    14.将黄油融化成液体,晾凉之后加入,搅拌均匀即可,放入裱花袋备用

  • 奶酪辫子吐司的做法图解15

    15.面团发酵至模具的7分满即可

  • 奶酪辫子吐司的做法图解16

    16.表面刷上一层全蛋液,再挤上表面装饰酱

  • 奶酪辫子吐司的做法图解17

    17.放入提前预热好的烤箱上火140℃,下火220℃,烘烤22分钟左右,奶酪吐司完成了!

小贴士

结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间,最后一步,刷表面的全蛋液属于配方外的材料,表面刷蛋液会让面包表面更上色。

奶酪辫子吐司的家常做法

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