干煸茄子的做法

• 1.准备两瓣蒜、一根嫩一点的茄子，老的太多籽口感不好，也容易煸散。我用的是二荆条辣椒，这种比较有辣味。

• 2.辣椒切滚刀，这样辣味比较出得来。茄子斜切成段之后改刀切片、不用太薄，蒜头切片备用。
  茄子洒少许盐腌渍一下，挤出水分，等下煸炒的时候会快一点，颜色也会好看些。（有时候我懒得挤水也就没有腌渍，都行）

• 3.热锅不放油，锅热了之后倒入辣椒，全程用中小火。

• 4.用铲子压出水汽，慢慢翻炒。

• 5.煸出虎皮之后加一点点盐让它入味，盛出备用。

• 6.洗锅后重新加热，锅热不放油，倒入挤干水分的茄子。也是中小火慢慢煸，勤翻动，容易粘锅。

• 7.煸的差不多了，变色盛出备用，不用加盐。

• 8.准备煸好的辣椒，蒜瓣，干花椒，起锅烧油。

• 9.油少一点，够炒匀菜品就好。油热了以后倒入上一步的佐料翻炒几下，激出香味。

• 10.炒出辣椒花椒的味道后倒入茄子，快速翻炒。

• 11.根据个人口味加入盐、味精、鸡精，之前煸炒辣椒已经放过盐了，所以这一步不用加太多。

• 12.翻炒均匀装盘出锅