用料：
- 虾仁 300克
- 葱 2根
- 姜 1块
- 酸 3瓣
- 盐 4克
- 淀粉 10克
- 料酒 1汤勺
- 清水 20克
- 油 2汤勺
- 砂糖 1克
做法：
- 1. 剥好的虾仁挑好虾线后清洗干净，沥干水分装入碗中
- 2. 加入2克盐、一汤勺的淀粉（约6克左右）
- 3. 反复轻轻的抓拌均匀大概一分钟左右，目的是为了清洗表层的粘液
- 4. 把虾仁清洗干净，沥干水分，倒入碗中再加入1克盐和一小勺淀粉，抓拌均匀腌制5分钟左右
- 5. 把姜片，蒜末、葱段都准备好备用
- 6. 调料汁：约1克盐、1克糖、2克淀粉、一勺料酒、20克清水，搅拌均匀备用
- 7. 热锅下油，下姜片，把姜片翻炒出香味
- 8. 加入一半的蒜末爆香
- 9. 倒入虾仁，煎至两面变色
- 10. 加入勾芡水，也就是刚刚调好的料汁
- 11. 加入葱段和剩下一半的蒜末
- 12. 翻拌均匀后就可以装盘出锅了
- 13. 料汁包裹着虾仁的鲜香，葱蒜的香味融为一体，鲜味十足