纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕量的做法

小贴士

蛋白打发：
蛋白盆要保证无油无水无蛋黄，使用电动打蛋器。

鸡蛋大小：
推荐用洋鸡蛋，比较大，一个在50-60克左右，如果用土鸡蛋得加蛋。

哪些油可以用：
推荐使用无香味的油，比如玉米油、大豆油、色拉油，不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。

哪些面粉可以用？
推荐使用低筋面粉，如果没有也可以用普通面粉（中筋面粉）、高筋面粉，我都做过。

哪些糖可以用？
推荐使用细砂糖或糖粉，比较容易融化，没有也可以用绵白糖。最不推荐白砂糖，比较难融化。对于不能吃糖的可以使用木糖醇，但是成品效果没有糖的好。

蛋糕腥味重：
可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发。

蛋糕收缩：
其实一点收缩是正常的，热胀冷缩。
1. 打发蛋白要打硬一点，烤好拿出来震几下震出热气，晾凉的时候倒立会好一点。
2. 可能不够熟，可以多烤几分钟。
3. 搅拌的时候不可搅拌过度。

关于温度：
每个烤箱温度都有差异，电子控温烤箱温差相对较小，迷你烤箱温度不要照搬，调到合适自己的温度才行。

方子用的纸杯尺寸：
底直径6㎝，上直径7㎝，纸杯高度5.5㎝。属于中杯，这个配方做了12杯。

一次性喝水纸杯可以用吗？
本人是不推荐使用的，不适合高温加热，尽量少用。

有不少朋友需要其他量的配方，下面发出

6寸配方如下：
鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋黄中），玉米油30克，纯牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖25克 （加蛋白中）

10寸配方如下：
鸡蛋8个，细砂糖30克（加蛋黄中），玉米油60克，纯牛奶60克，低筋面粉130克，细砂糖75克 （加蛋白中）

12寸配方如下：
鸡蛋11个，细砂糖50克（加蛋黄中），玉米油80克，纯牛奶80克，低筋面粉170克，细砂糖100克 （加蛋白中）

使用工具涉及：
打蛋盆，碗，分蛋器，筷子，电子秤，手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刮刀，纸杯，裱花袋或保鲜袋，烤箱，烤盘，晾网架等。