鸡蛋:养血
1.奶油奶酪室温融化,把牛奶和油一起倒入,搅拌均匀,再蛋清蛋黄分离,把蛋黄分三次加入奶酪糊中,搅拌均匀后,把20克糖,面粉筛入糊中,继续搅拌,搅拌成提起打蛋器面糊落下有纹路状
2.蛋白中加入几滴白醋,开始打蛋,先加入10克糖,继续打蛋,膨胀出现泡泡时,再加入10克糖,打到细腻状再加入10克糖
3.继续打蛋(可以稍加些淀粉增加稳定性),直到提起打蛋器呈弯钩状
4.烤箱175度预热十分钟,奶酪糊和蛋白糊分次翻拌在一起(不能画圈搅拌),翻拌均匀,把模具在裹上锡纸,里面放上硅油纸,从高处倒入模具中,烤盘加水,放入烤箱,上下火160°烤50分钟(我烤箱温度偏高),中途上色满意后,加盖锡纸
5.到时间后,不要立即拿出,在烤箱中继续放30分钟,防止回缩过狠,然后取出开吃,或者放冰箱冷藏3小时再吃
糖油可自行调整
打蛋盆里要无油无水,蛋白中一定不要有蛋黄
蛋白不好打发或室温过高,放冰箱冷藏后再打