茄丁面（卤）的做法

• 1.选用圆茄子1-2个，重量约500克

• 2.切成1厘米见方的茄丁，均匀的洒入15克食盐，放置30分钟

• 3.用手攥，把茄丁的水分挤出（绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里，因此茄丁里基本没有咸味儿）

• 4.猪肉建议选用梅花肉，肥瘦合适，会更香！

• 5.切成1厘米见方的肉丁，加少量生抽入味儿，放置30分钟（可以与步骤2同时操作）

• 6.提前2小时泡发香菇（建议使用干香菇，味道更浓）

• 7.把香菇切成0.5厘米的小丁备用

• 8.把10瓣蒜切成蒜蓉备用。此外，备葱片适量，八角一颗

• 9.加入花生油50毫升，放入已备好的蒜蓉的3/4（留下1/4在出锅前放入）煸炒至金黄，同时放入八角

• 10.关键步骤：放入葱片，放入肉丁，用中火煸炒5分钟，至肉丁出油，变酥，变焦（个人偏好，茄丁卤中的肉丁口感不应是滑嫩，而是焦酥）

• 11.加入茄丁与肉丁一起煸炒，加入生抽、白糖、蚝油，煸炒3分钟，

• 12.调制水淀粉备用

• 13.出锅前，加入香油，加入之前留下的蒜蓉，根据自己口味不加食盐，最后加入水淀粉（目的是使卤变得粘稠，可以挂在面条上），煮30秒后即可出锅！