草莓:护齿、低蛋白质、护齿
蓝莓:低蛋白质
(蛋黄糊) | 低筋面粉 |
玉米淀粉 | 蛋黄 |
细砂糖 | |
玉米油 | 盐 |
(蛋白霜) | 蛋白 |
细砂糖 | 柠檬汁(或白醋) |
(内馅) | 淡奶油 |
糖霜 | |
(表面装饰) | |
28*28*3cm展艺方型烤盘 | |
不沾油布 | 三能SN7027裱花嘴 |
1.用分蛋器将蛋清和蛋黄分离待用。蛋清里不能混有一丁点的蛋黄,否则蛋清会打发不了,容器要保证无水无油。
2.把牛奶、玉米油、細砂糖和盐放在一个容器里,用手动打蛋器搅拌均匀,至白砂糖融化。
3.再将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,过筛两遍后筛入牛奶玉米油混合物中。
4.用手动打蛋器划“Z”字的手势搅拌均匀,搅拌至面糊顺滑无颗粒,然后把四个蛋黄加入。
5.继续用手动打蛋器用划“Z”字的手势搅拌均匀即可,在搅拌的时候切忌不要打圈,否则面糊容易起筋。(此时可以去预热烤箱了,设165度15分钟)
6.接下来打发蛋清。首先在蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打,看到蛋白泡沫呈大眼鱼泡状时,加入1/3细砂糖。
7.待大眼鱼泡变成小眼鱼泡的时候,再加入1/3细砂糖。
8.接着搅打至蛋白泡沫变细腻时,再加入最后1/3细砂糖。
9.把电动打蛋器调成中低档,打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个长长尖角(介于干性发泡和湿性发泡之间的状态)尖角直立但顶端稍微有点弯曲,打发到这种程度,烤制出来的蛋糕口感最好。
10.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中。
11.用橡皮刮刀翻拌均匀,要注意手法,不能划圈搅拌,以免蛋白消泡。
12.把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀。
13.烤盘中铺好油布,将蛋糕面糊倒入烤盘里。(28*28*3cm方形烤盘)
14.用刮刀抹平面糊,端起烤盘轻轻震几下,把大气泡震出来。
15.把烤盘放入预热好的烤箱中,放置在中层,设置上下火165度,烤制15分钟左右。
16.趁烤制蛋糕的间隙来打发淡奶油。淡奶油中加入20克糖霜,打发到10分发状态,即花纹清晰挺立即可,切忌打发过头。
17.将草莓洗干净,沥干水分,去蒂备用。
18.待烤制时间结束后,用牙签扎入蛋糕体,取出时牙签上没有沾附面糊就表示烤好了,把烤盘从烤箱中取出。
19.将烤好的蛋糕片取出震几下,倒扣在网架上,揭开四边的油布晾凉。细腻的毛巾面特别漂亮。
20.待蛋糕片尚有微微余温的时候,在蛋糕面上再铺上一张油纸,架上网架翻过来,蛋糕面向下,把淡奶油均匀地抹在蛋糕片上。
21.然后在蛋糕片的1/3处,横着放上7颗草莓。
22.草莓的空隙处用奶油填满并且包裹起来。
23.利用擀面杖将蛋糕片卷起来,卷好后放入冰箱冷藏1个小时定型。
24.裱花袋中套入裱花嘴,装入大约80克左右的奶油。
25.将蛋糕卷顶部挤上波浪形的奶油,再用草莓和蓝莓做装饰。
26.将蛋糕卷切开看看,切面特别漂亮。
1.打蛋头和打蛋盆要保证无水无油,最好用不锈钢打蛋盆。 2、蛋黄中放1克盐是为了祛除鸡蛋的腥味。 3、淡奶油一定要事先冷藏过的,常温淡奶油很不容易打发成功。 4、刚卷好的蛋糕卷在没定型的时候不能切件。要在冰箱冷藏1-2个小时左右才能切,否则切不出漂亮的切面。