草莓瑞士蛋糕卷的做法

• 1.用分蛋器将蛋清和蛋黄分离待用。蛋清里不能混有一丁点的蛋黄，否则蛋清会打发不了，容器要保证无水无油。

• 2.把牛奶、玉米油、細砂糖和盐放在一个容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，至白砂糖融化。

• 3.再将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛两遍后筛入牛奶玉米油混合物中。

• 4.用手动打蛋器划“Z”字的手势搅拌均匀，搅拌至面糊顺滑无颗粒，然后把四个蛋黄加入。

• 5.继续用手动打蛋器用划“Z”字的手势搅拌均匀即可，在搅拌的时候切忌不要打圈，否则面糊容易起筋。（此时可以去预热烤箱了，设165度15分钟）

• 6.接下来打发蛋清。首先在蛋白盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，看到蛋白泡沫呈大眼鱼泡状时，加入1/3细砂糖。

• 7.待大眼鱼泡变成小眼鱼泡的时候，再加入1/3细砂糖。

• 8.接着搅打至蛋白泡沫变细腻时，再加入最后1/3细砂糖。

• 9.把电动打蛋器调成中低档，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长尖角（介于干性发泡和湿性发泡之间的状态）尖角直立但顶端稍微有点弯曲，打发到这种程度，烤制出来的蛋糕口感最好。

• 10.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中。

• 11.用橡皮刮刀翻拌均匀，要注意手法，不能划圈搅拌，以免蛋白消泡。

• 12.把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。

• 13.烤盘中铺好油布，将蛋糕面糊倒入烤盘里。（28*28*3cm方形烤盘）

• 14.用刮刀抹平面糊，端起烤盘轻轻震几下，把大气泡震出来。

• 15.把烤盘放入预热好的烤箱中，放置在中层，设置上下火165度，烤制15分钟左右。

• 16.趁烤制蛋糕的间隙来打发淡奶油。淡奶油中加入20克糖霜，打发到10分发状态，即花纹清晰挺立即可，切忌打发过头。

• 17.将草莓洗干净，沥干水分，去蒂备用。

• 18.待烤制时间结束后，用牙签扎入蛋糕体，取出时牙签上没有沾附面糊就表示烤好了，把烤盘从烤箱中取出。

• 19.将烤好的蛋糕片取出震几下，倒扣在网架上，揭开四边的油布晾凉。细腻的毛巾面特别漂亮。

• 20.待蛋糕片尚有微微余温的时候，在蛋糕面上再铺上一张油纸，架上网架翻过来，蛋糕面向下，把淡奶油均匀地抹在蛋糕片上。

• 21.然后在蛋糕片的1/3处，横着放上7颗草莓。

• 22.草莓的空隙处用奶油填满并且包裹起来。

• 23.利用擀面杖将蛋糕片卷起来，卷好后放入冰箱冷藏1个小时定型。

• 24.裱花袋中套入裱花嘴，装入大约80克左右的奶油。

• 25.将蛋糕卷顶部挤上波浪形的奶油，再用草莓和蓝莓做装饰。

• 26.将蛋糕卷切开看看，切面特别漂亮。