用料：
- 苦笋 3根
- 红油（熟辣椒油） 1大汤匙
- 蒜 3瓣
- 小葱 2棵
- 生抽 10毫升
- 香醋 10毫升
- 盐 2克
- 糖 2克
- 花椒油 适量
小贴士：
1、非苦笋的其他笋类无需浸漂这么长的时间，可当天操作即可。
2、凉拌的调料汁可以根据自己的口味自行变化。
做法：
- 1. 苦笋剥去老皮。
- 2. 锅里烧水，水开后放入苦笋。
- 3. 大火烧开煮5分钟左右，待其冷却后多换几次水浸泡2天左右（非苦笋类可以不用浸泡这么长的时间，温度高时要注意放入冰箱防止变质）。
- 4. 取3根笋，用刀背将其拍扁。
- 5. 撕成丝备用（不好操作可以借助小刀顺着纹理划开即可）。
- 6. 烧开水，水开后放1小勺盐。
- 7. 放入笋丝，复开后煮3-5分钟。
- 8. 捞出放入直饮水中过凉。
- 9. 蒜剁成末，葱切成葱花。
- 10. 加入红油、生抽、香醋、盐、糖和花椒油调成汁。
- 11. 倒入沥干水的笋丝中搅拌均匀。
- 12. 装盘上桌即可。