红糖馒头（一次发酵）的做法

• 1.准备好红糖和水

• 2.红糖加热融化晾凉（冬天30度左右最高，有利于发酵，夏天温度较高可晾凉）

• 3.油，小苏打备用。揉面前可提前五分钟将酵母放入温水中预先醒（30多度即可，温度不要太高，嫌麻烦也可以不做）

• 4.面粉中倒入酵母粉，拌匀。

• 5.随后拌入酵母粉，缓缓倒入红糖水，拌至絮状开始揉面

• 6.揉至面团稍微光滑，分次加入油，揉匀

• 7.像搓洗衣服一样揉面团至光滑（如果切开，侧面是平滑的无气孔，如下图切开三等分的侧面）

• 8.擀平，叠起来。（重复约五次）

• 9.约分成三份

• 10.搓长条

• 11.叠起来

• 12.搓实

• 13.手扯成剂子，扯面朝上，无需整理（发酵两倍大）

• 14.上气蒸15分钟，闷3-5分钟再开锅防止回缩。做出的馒头松软，凉后的口感只会变得有嚼劲而不会硬。而且揉捏馒头会回弹，弹性十足