戚风蛋糕（8寸）的做法

• 1.分离蛋清蛋黄到无水无油的盆里（如果鸡蛋一个60g以上就5个，50g左右就6个，40g则多一个）

• 2.蛋黄盆里加入60克玉米油

• 3.再加入75克纯牛奶

• 4.用蛋抽搅拌均匀

• 5.筛入低筋面粉100克

• 6.然后用蛋抽Z字法快速搅拌均匀，至无颗粒状态

• 7.拿出蛋清盆加入几滴柠檬汁去腥，也可用白醋

• 8.（第一次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至鱼眼泡阶段，总糖分三次加入

• 9.（第二次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至细腻泡泡

• 10.（第三次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至出现明显纹路

• 11.然后打发至湿性打发后加入8克玉米淀粉

• 12.继续打发，直到硬性状态即可

• 13.处理蛋白霜，把盆周围没打到的擦掉

• 14.取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里

• 15.翻拌，切拌

• 16.把翻拌均匀的蛋黄糊再倒回到剩余的蛋白霜里

• 17.完成的细腻蛋糕糊，然后倒入8寸模具，大概有8分满，左右晃动整平，上下摔几下震出大气泡

• 18.提前预热烤箱，然后入烤箱上下管130°60分钟，（温度和时间根据自己烤箱定，120~160都可以，时间60~30），判断熟没，用牙签插入蛋糕胚，取出没带货就可以啦

• 19.烤好之后迅速拿出，10㎝左右摔三到四次，震出热气，然后倒扣在晾网上，这是个争气的蛋糕

• 20.我加了500克淡奶油和一些水果，做成了一个生日蛋糕。虽面没抹好，但味道还不错呢