用料：
- 菠萝 1/2个
- 瘦肉或者梅花肉 250克
- 青红尖椒 各1个
- 紫洋葱 1片
- （腌肉）胡椒粉 少许
- （腌肉）生抽 5毫升
- （腌肉）盐 1.5克
- （腌肉）糖 1克
- （腌肉）白酒 1克
- （腌肉）鸡蛋清 1/2个
- （腌肉）淀粉 1小勺
- （酸甜汁）糖 20克
- （酸甜汁）白醋 10克
- （酸甜汁）番茄酱 40克
- （酸甜汁）淀粉 1小勺
- （酸甜汁）清水 30毫升
- （炸肉）食用油 适量
- （炸肉）玉米淀粉 50克
小贴士：
1、梅花肉的口感比纯瘦肉的口感更细嫩。 2、肉既可以切丁也可以切成片，但时间不够充分时切成片状腌制更入味，但增加了卷制的操作，这个可以根据自己的需要灵活选择。 3、腌制时用白酒比用料酒更易挥发，无异味，没有白酒也可以使用黄酒或料酒。 4、家庭炸制的锅具尽量选择深而小的容器，这样不费油。 5、本菜谱用的菠萝个头较大，只用了1/2，若是个头小的可以用一整个。
做法：
- 1. 瘦肉或者梅肉切成2-3厘米左右的丁或者切成稍大一些的片（本菜谱一半切了丁一半切成了片，片状更入味但操作稍微麻烦一些）。
- 2. 加入配料表中腌肉（胡椒粉、生抽、盐、糖、白酒、鸡蛋清和淀粉）。
- 3. 用手不停的抓匀使其上浆（时间可以稍微抓长一点）。
- 4. 青红椒、洋葱切成菱刀小块。
- 5. 菠萝切成3厘米见方的块。
- 6. 用配料表中的糖、白醋、番茄酱、淀粉和清水调成酸甜汁备用。
- 7. 准备一个深盘，倒入炸制需要的玉米淀粉（没有玉米淀粉可以用其他淀粉加同比例的面粉）。
- 8. 将肉块均匀裹上一层玉米淀粉，若是肉片就将其先卷成球形，用牙签穿过固定好后同样裹上一层玉米淀粉，静宜5分钟左右让肉表面粉被吸收。
- 9. 锅内倒入适量的油，烧热至放入一根筷子起细密的小泡。
- 10. 依次放入肉块或肉球。
- 11. 肉球定形后就可以将牙签抽掉（切肉块请忽略此步骤）。
- 12. 炸至飘起并表面略黄捞出。
- 13. 全部炸完后将所有的肉回锅复炸一下捞出。
- 14. 另起锅，舀一勺炸过肉的油。
- 15. 倒入调好的酸甜汁（边倒边用铲子划圈搅拌），直至变色起细密的泡。
- 16. 快速倒入肉块、青红椒、洋葱、菠萝，大火翻炒均匀。
- 17. 出锅装盘即可。