茴香:和胃
八角:理气、止痛、温阳
1.茴香洗净备用。
2.新鲜蚕豆去皮备用。
3.把所有材料准备好。
4.起锅大火把水烧开,加入少许盐,再放入蚕豆后,转小火煮5分钟。
5.利用煮蚕豆的间隙,将茴香的梗和叶分成两半。先将叶子切碎放入容器,倒入少许盐进行搅拌腌制。
6.另起锅,倒入50毫升香油,待油温稍微冒烟时,放入3颗八角。
7.八角煎出香味后,开始炼制茴香油。先用大火将茴香梗炼制变黄,油温升至5到6成热时关火,利用油的余温将茴香完全炸制成焦黄色。
8.将茴香油倒出备用。
9.将煮好的蚕豆倒入盛满清水的容器中冷却。
10.将蚕豆和腌制的茴香叶倒入一个容器中,撒入白砂糖、盐、茴香油,搅拌均匀。
11.将红彩椒部分切环、部分切小块,后将所有食材装盘。
炸制茴香油时一定不能将茴香梗炸到黑色,否则茴香油会变苦,影响菜品滋味。