凉皮的做法

• 1.准备食材

• 2.温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉

• 3.揉成光滑面团，盖上盖子醒发20分钟

• 4.放入少量水反复揉搓洗面，洗面水倒入另一个盆中，直到水不浑浊

• 5.洗出的面筋和洗面水，洗面水静置2小时后倒出上面的清水

• 6.面筋撒上2-3g酵母，轻柔后静置发酵20分钟

• 7.面筋放入蒸屉中火蒸20-30分钟

• 8.圆盘中抹少量食用油

• 9.将沉淀的面水搅拌均匀

• 10.锅内烧水，用木勺盛两勺面浆放入平盘中

• 11.将平盘放在水上，盖上锅盖中火蒸1分钟左右，面鼓泡拿出

• 12.拿出后放入凉水上冷却

• 13.沿着一边轻轻揭开凉皮即可

• 14.将豆芽焯水后备用

• 15.胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切段

• 16.芝麻酱中加入少量水拌开

• 17.蒜切碎后泡水

• 18.面筋切块

• 19.凉皮对折后切条

• 20.放入碗中摆好

• 21.放所有配菜后，倒入香油、盐、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻酱等配料

• 22.搅拌均匀即可食用