枞阳米粉粑的做法

做法：

• 1. 将馅料食材洗净备用，豇豆韭菜豆腐腊肉通通切成小丁，豆腐末用开水烫过沥干水份。
• 2. 锅烧热放菜籽油姜末和腊肉末，小火炒到腊肉出油变成金黄色。
• 3. 将豇豆末放进锅里炒至变色，加豆腐末炒至熟加生抽和盐调味，水分收干后加韭菜末，炒至韭菜断生关火即可，盛出备用。
  此时馅料已经完成，也可以用来包包子和饺子
• 4. 准备和粉，要用开水，烫熟后糅过的米粉粑才好吃，粑边边的口感才好。尽量用大一点的碗，米粉烫熟后会发胀
  米粉中间拔个洞，将开水倒进去，一边用筷子搅的，会凝成和一块块的在还有1/4的干粉的时候停止加水趁热揉透，会烫手，记得戴上一个干净的手套。一定要趁热糅，不然容易夹生不好捏粑边边（类似饺子一样的）。揉到光滑细腻的时候就可以了，稍微放凉一下就能开始做粑了。
• 5. 碾粑边
  这一步因为我两只手都要用就没法拍照了用一张以前的照片，粑粉分成五十克左右的小剂子揉圆，大拇指朝里其他手指朝外捏着小剂子转，成一个碗状的粑边边，因为米粉没有延展性不能跟包子一样擀皮，不管怎么弄、捏成这样的就行了
• 6. 装粑馅
  我喜欢吃月牙形的，装馅料多，好吃。馅料用勺子装进去，然后这样窝起来捏好封口，平底锅刷油，直接放进去就好。喜欢吃圆的也可以做圆形的，要往中间收口。
• 7. 煎米粑（也可以直接蒸，15分钟就好）
  煎的时候稍微多加一点油防止粘锅糊锅，闻到香味后加一点水，利用水气蒸熟粑边边，而且粑边边会变得很软，没过底部就好，不能太多。等到水干后听到滋滋声闻见香味后关火，我用的是铸铁锅，余温会把粑边边煎的香脆金黄，焖5-10分钟就可以出锅了。普通的锅不用焖太久。