1.鸭子先用清水洗净,洗到水较为清澈为止。
2.鸭子冷水下锅,放入花椒、生姜、料酒焯水,大火烧开撇去浮沫,并将鸭子捞出用水清洗干净鸭肉上的血沫,控干水分备用。
3.锅内放入菜籽油,油温五成热放入控干水分的鸭子,中小火煸炒出鸭油,肉略微金黄。加入八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣、冰糖、生抽、老抽翻炒上色,然后加入一罐啤酒,焖煮40分钟。
4.加入青椒圈与子姜条翻炒5分钟美味即成。
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