抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 用分蛋器将蛋清和蛋黄分离待用。蛋清里不能混有一丁点的蛋黄，否则蛋清会打发不了，所有容器要保证无水无油。
• 2. 先把牛奶、玉米油、20克细砂糖和1克盐放在一个容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，至细砂糖融化。
• 3. 再将低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合均匀，用筛子筛入牛奶玉米油混合物中。
• 4. 用手动打蛋器划“Z”字的手势搅拌均匀，至面糊顺滑无颗粒。
• 5. 接着把四个蛋黄倒入面糊中。
• 6. 继续用划“Z”字的手势搅拌均匀即可，注意搅拌的时候千万不能打圈，否则面糊容易起筋。（此时可以去预热烤箱了，170度15分钟）
• 7. 然后接着打发蛋白霜。在蛋白盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，看到蛋白泡沫呈大鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖。
• 8. 蛋白打发至大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候，再加入1/3细砂糖。
• 9. 接着搅打至蛋白泡沫变细腻时，再加入最后1/3细砂糖。
• 10. 把电动打蛋器调成中低档，打发到提起打蛋器，蛋白能拉出一个长长的尖角（介于干性发泡和湿性发泡之间的状态）尖角直立但顶端稍微有点弯曲，打发到这种程度的蛋白霜烤制出来的蛋糕口感最好。
• 11. 取1/3的蛋白霜放入抹茶面糊中。
• 12. 用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，要注意手法，不能划圈搅拌，以免蛋白消泡。
• 13. 把拌匀的蛋糕糊全部再倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。
• 14. 待完全翻拌均匀以后，就成为抹茶戚风蛋糕面糊了。
• 15. 烤盘中铺好油纸，将蛋糕面糊全部倒入烤盘里。（28*28cm的方形烤盘）
• 16. 用刮刀抹平面糊，端起烤盘轻轻震几下，把大气泡震出来。
• 17. 把烤盘放入预热好的烤箱中，设置上下火170度，烤制15分钟左右。（用牙签扎入蛋糕体，取出时牙签上没有沾附面糊就表示烤好了）
• 18. 趁烤制蛋糕的间隙来打发淡奶油。淡奶油中加入20克糖霜，打发到10分状态，即花纹清晰挺立的程度。（淡奶油一定要提前冷藏过的，常温淡奶油很不容易打发成功）
• 19. 将烤好的蛋糕片取出震几下，倒扣在网架上，揭开四边的油纸晾凉。
• 20. 然后在蛋糕面上再铺上一张油纸，架上网架翻过来，蛋糕面向下。把淡奶油均匀地抹在蛋糕片上。
• 21. 再均匀的撒上蜜红豆。
• 22. 将不平整的边斜45度切去一条边。
• 23. 利用擀面杖将蛋糕片卷起来，手势要轻，包好后放入冰箱冷藏1个小时定型。
• 24. 将定型好的蛋糕卷取出就可以切件了。
• 25. 用切刀每切好一小块蛋糕卷，最好用厨房纸将刀口抹干净再切下一块，这样可以保证切面干净漂亮。