抹茶蜜豆蛋糕卷

抹茶蜜豆蛋糕卷
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食材用料

(蛋黄糊)
低筋面粉 55克
玉米淀粉 5克
蛋黄 4个
细砂糖 20克
玉米油 50克
抹茶粉 9克
1克
(蛋白霜)
蛋清 4个
细砂糖 45克
柠檬汁 几滴
(奶油蜜豆馅)
淡奶油 200克
蜜红豆 80克
糖霜 20克

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解1

    1.用分蛋器将蛋清和蛋黄分离待用。蛋清里不能混有一丁点的蛋黄,否则蛋清会打发不了,所有容器要保证无水无油。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解2

    2.先把牛奶、玉米油、20克细砂糖和1克盐放在一个容器里,用手动打蛋器搅拌均匀,至细砂糖融化。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解3

    3.再将低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合均匀,用筛子筛入牛奶玉米油混合物中。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解4

    4.用手动打蛋器划“Z”字的手势搅拌均匀,至面糊顺滑无颗粒。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解5

    5.接着把四个蛋黄倒入面糊中。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解6

    6.继续用划“Z”字的手势搅拌均匀即可,注意搅拌的时候千万不能打圈,否则面糊容易起筋。(此时可以去预热烤箱了,170度15分钟)

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解7

    7.然后接着打发蛋白霜。在蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打,看到蛋白泡沫呈大鱼眼泡状时,加入1/3细砂糖。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解8

    8.蛋白打发至大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候,再加入1/3细砂糖。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解9

    9.接着搅打至蛋白泡沫变细腻时,再加入最后1/3细砂糖。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解10

    10.把电动打蛋器调成中低档,打发到提起打蛋器,蛋白能拉出一个长长的尖角(介于干性发泡和湿性发泡之间的状态)尖角直立但顶端稍微有点弯曲,打发到这种程度的蛋白霜烤制出来的蛋糕口感最好。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解11

    11.取1/3的蛋白霜放入抹茶面糊中。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解12

    12.用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀,要注意手法,不能划圈搅拌,以免蛋白消泡。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解13

    13.把拌匀的蛋糕糊全部再倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解14

    14.待完全翻拌均匀以后,就成为抹茶戚风蛋糕面糊了。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解15

    15.烤盘中铺好油纸,将蛋糕面糊全部倒入烤盘里。(28*28cm的方形烤盘)

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解16

    16.用刮刀抹平面糊,端起烤盘轻轻震几下,把大气泡震出来。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解17

    17.把烤盘放入预热好的烤箱中,设置上下火170度,烤制15分钟左右。(用牙签扎入蛋糕体,取出时牙签上没有沾附面糊就表示烤好了)

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解18

    18.趁烤制蛋糕的间隙来打发淡奶油。淡奶油中加入20克糖霜,打发到10分状态,即花纹清晰挺立的程度。(淡奶油一定要提前冷藏过的,常温淡奶油很不容易打发成功)

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解19

    19.将烤好的蛋糕片取出震几下,倒扣在网架上,揭开四边的油纸晾凉。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解20

    20.然后在蛋糕面上再铺上一张油纸,架上网架翻过来,蛋糕面向下。把淡奶油均匀地抹在蛋糕片上。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解21

    21.再均匀的撒上蜜红豆。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解22

    22.将不平整的边斜45度切去一条边。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解23

    23.利用擀面杖将蛋糕片卷起来,手势要轻,包好后放入冰箱冷藏1个小时定型。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解24

    24.将定型好的蛋糕卷取出就可以切件了。

  • 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法图解25

    25.用切刀每切好一小块蛋糕卷,最好用厨房纸将刀口抹干净再切下一块,这样可以保证切面干净漂亮。

小贴士

1、这款抹茶戚风蛋糕卷在打发蛋清的时候,不要打发到干性发泡状态,在即将达到干性发泡的时候停下,这个程度烤出来的蛋糕口感最好。
2、刚卷好的蛋糕卷在没定型的时候不能切件。要在冰箱冷藏1-2个小时左右才能切,否则切不出漂亮的切面。

抹茶蜜豆蛋糕卷的家常做法

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