清明粿的做法

做法：

• 1. 准备好食材，这是已经处理好的青子，直接可以用了！没有青子，芝麻叶也可以用！
• 2. 猪板油剁碎，这是买的时候就让卖家剁好了，现成的！可以节省时间！
• 3. 黑芝麻炒熟，晾凉，用料理机磨成碎末备用！
• 4. 为了节省时间，我先在锅中放入3碗水，平时吃饭的碗就可以！大火煮开，然后把青子一次性倒入水里，用勺子搅拌下，放入白糖，根据自己的口味调节！盖上盖子闷一会！
• 5. 闷青子的空档，我们来做馅料：把芝麻和猪板油融合在一起！把猪板油放在砧板上，分次倒入黑芝麻，用菜刀剁，边剁边加芝麻！
• 6. 直到芝麻全部和猪板油融合了，在加入白糖或者红糖，根据自己的口味调节！拌匀后装入盘中待用！
• 7. 此时，锅中换小火，分次少量倒入米粉，不停搅拌！如果感觉粉太干，用热水沿锅边浇上一圈，水不可以一次倒太多哦，否则粉就太湿了！
• 8. 炒粉很关键，也很费功夫，一定要有耐心，炒到白色粉末都能均匀的裹上青面团就可以关火出锅了！
• 9. 我们取一部分放在砧板上，稍微凉下，取一碗，放入凉水，双水沾水，然后揉粉，此时面团烫手，你可以多沾几次凉水，但是不能把水洒在面团上！
• 10. 就这样揉成光滑面团即可！放旁边备用！
• 11. 接下来做记号的面团！锅中放入半碗水，煮开后放入一饭勺米粉！炒一下，取出揉成面团！
• 12. 把青团的面团搓成长条，切成大小差不多的小剂子备用！
• 13. 如下图，切好，搓圆就可以！
• 14. 手上抹少许油，(或者用干的米粉都可以！）一只手托着，另一只手用拇指挖个洞！就跟搓汤圆的手法一样！放入黑芝麻馅，然后用虎口去慢慢收紧口子，去掉多余的部分！（一只手没法做，此过程没法拍照！）
• 15. 在收口的位置放上一点白色的记号粉，点缀用的！嫌麻烦可以不用！放砧板上按压一下！
• 16. 取一个模子，刷一层油，为了好脱模！
• 17. 把粿放进去！用四个手指轻轻按压！
• 18. 如下图，压满模子！
• 19. 成型！脱模！
• 20. 下图，成品图！上锅蒸5-6分钟即可！
• 21. 红色的是用红糖做的，步骤是把所有红糖放入煮沸的开水中，不停搅拌，然后分次放入米粉，和炒青团的粉步骤差不多！馅料是五花肉剁碎，放入少量盐，白糖，葱花一起剁，融合！其他步骤都一样！就不拍照了！下图是成品图！我所提供的配方是10斤米粉的量！