五花肉:滋阴
白糖:活血化瘀
红糖:健脾
青子(或芝麻叶) | 米粉(清明粿粉) |
猪板油 | |
模具 | |
水 | |
盐 |
1.准备好食材,这是已经处理好的青子,直接可以用了!没有青子,芝麻叶也可以用!
2.猪板油剁碎,这是买的时候就让卖家剁好了,现成的!可以节省时间!
3.黑芝麻炒熟,晾凉,用料理机磨成碎末备用!
4.为了节省时间,我先在锅中放入3碗水,平时吃饭的碗就可以!大火煮开,然后把青子一次性倒入水里,用勺子搅拌下,放入白糖,根据自己的口味调节!盖上盖子闷一会!
5.闷青子的空档,我们来做馅料:把芝麻和猪板油融合在一起!把猪板油放在砧板上,分次倒入黑芝麻,用菜刀剁,边剁边加芝麻!
6.直到芝麻全部和猪板油融合了,在加入白糖或者红糖,根据自己的口味调节!拌匀后装入盘中待用!
7.此时,锅中换小火,分次少量倒入米粉,不停搅拌!如果感觉粉太干,用热水沿锅边浇上一圈,水不可以一次倒太多哦,否则粉就太湿了!
8.炒粉很关键,也很费功夫,一定要有耐心,炒到白色粉末都能均匀的裹上青面团就可以关火出锅了!
9.我们取一部分放在砧板上,稍微凉下,取一碗,放入凉水,双水沾水,然后揉粉,此时面团烫手,你可以多沾几次凉水,但是不能把水洒在面团上!
10.就这样揉成光滑面团即可!放旁边备用!
11.接下来做记号的面团!锅中放入半碗水,煮开后放入一饭勺米粉!炒一下,取出揉成面团!
12.把青团的面团搓成长条,切成大小差不多的小剂子备用!
13.如下图,切好,搓圆就可以!
14.手上抹少许油,(或者用干的米粉都可以!)一只手托着,另一只手用拇指挖个洞!就跟搓汤圆的手法一样!放入黑芝麻馅,然后用虎口去慢慢收紧口子,去掉多余的部分!(一只手没法做,此过程没法拍照!)
15.在收口的位置放上一点白色的记号粉,点缀用的!嫌麻烦可以不用!放砧板上按压一下!
16.取一个模子,刷一层油,为了好脱模!
17.把粿放进去!用四个手指轻轻按压!
18.如下图,压满模子!
19.成型!脱模!
20.下图,成品图!上锅蒸5-6分钟即可!
21.红色的是用红糖做的,步骤是把所有红糖放入煮沸的开水中,不停搅拌,然后分次放入米粉,和炒青团的粉步骤差不多!馅料是五花肉剁碎,放入少量盐,白糖,葱花一起剁,融合!其他步骤都一样!就不拍照了!下图是成品图!我所提供的配方是10斤米粉的量!
技巧不难,主要还是耐心和手感!