拔丝山药的做法

• 1.先来一张拔丝山药成品图。

• 2.准备两根铁棍山药，切两段。

• 3.去皮后切滚刀块，放入淡盐水中备用。

• 4.烧水放入适量盐，水开后放入山药煮2分钟。

• 5.山药控干水份。分两次倒入淀粉均匀挂糊。

• 6.油温6成热下山药，炸出香味。

• 7.盛出。

• 8.待油温升高再复炸一次。

• 9.炸成金黄色盛出。

• 10.锅中按照1:1比例放入水和糖，加入一点油。

• 11.糖由颗粒变糖浆，再由大泡变小泡。

• 12.最后变成香油色。

• 13.(关火)放入山药，快速翻炒均匀。

• 14.嫩黄色的拔丝山药，取一块外酥里嫩，抽丝一般，甜到心尖。