红丝绒抹茶奶油蛋糕（心心相印）的做法

• 1.在一个无水无油的干净大碗中放入三颗蛋黄（约52g），

• 2.加入27g油，

• 3.加入38g牛奶，

• 4.加入21g白糖，

• 5.用手动打蛋器充分搅匀，然后，加入43g低筋面粉（蛋糕粉），

• 6.以写“Z”字的手法充分搅匀，然后静置备用。

• 7.在另一个无水无油的干净大碗中放入约115g的蛋清（约等于三颗鸡蛋中提取），

• 8.加入四分之一茶匙的盐（若不喜咸味，可再放少点），

• 9.加入6滴醋，

• 10.用电动打蛋器，开至低速，打到鱼眼状的粗泡，

• 11.加入33g白糖，

• 12.用电动打蛋器，开至中速，打到把碗倒扣也不滑动，然后静置备用。

• 13.拿出蛋白糊和蛋黄糊，准备开始调配蛋糕糊。从蛋白糊碗中，取出三分之一，放入蛋黄糊碗中，用硅胶刮刀充分翻拌均匀（注意翻拌手法）。再从蛋白糊碗中，取出剩下的二分之一，放入蛋黄糊中。再用硅胶刮刀充分翻拌均匀（注意翻拌手法）。

• 14.把蛋黄糊全倒入蛋白糊中，

• 15.再用硅胶刮刀翻拌均匀（注意翻拌手法）。

• 16.称出6g的红曲粉，准备开始调色了，

• 17.把红曲粉加入蛋糕糊中，

• 18.用硅胶刮刀充分拌匀，静置备用。

• 19.10L烤箱，预热150度5分钟，

• 20.铺上油纸，用油刷在模具內部及油纸上刷上油，

• 21.把红曲蛋糕糊全倒入模具內，

• 22.轻拍盘底，震出大气泡，

• 23.出炉，

• 24.放入烤箱，130度40分钟，

• 25.倒扣在晾架上，撕掉底部油纸，重新盖上一张新油纸，以防风干开裂，静置备用。

• 26.重复第1到第15步骤，然后称出9g抹茶粉，准备开始调色了，

• 27.把抹茶粉加入蛋糕糊中，用硅胶刮刀充分拌匀，

• 28.重复第20步骤，把抹茶蛋糕糊全倒入模具内，

• 29.重复第22、23步骤，出炉，重复第25步骤。

• 30.开始制作奶油夹层，加入淡奶油30g，

• 31.用电动打蛋器，开至中速，打到把碗倒扣也不滑动，然后放冰箱中备用。

• 32.开始刻形了，

• 33.拼接中，

• 34.从冰箱中取出奶油，逐个涂抹，

• 35.加上装饰，完美！