
用料:
- 鱼 一条
- 酸菜 适量
- 姜蒜 适量
- 泡椒 适量
- 指天椒 适量
- 葱花 适量
- 豆芽 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋清 1个
做法:
- 1. 准备一条大一点的鱼,我做的是福寿鱼。还要准备豆芽,切好的酸菜、姜蒜、泡椒、指天椒、葱花。
- 2. 把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右。
- 3. 鱼片用料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡蛋清、盐、淀粉抓匀腌制,最后再用食用油抓匀防止粘连;鱼骨也用油,蚝油、生抽、胡椒粉、料酒抓匀,放上10分钟备用。
- 4. 油热,下入鱼骨和姜蒜煎至两面变色。
- 5. 下酸菜和泡椒轻轻翻炒。
- 6. 加入开水。
- 7. 放豆芽,大火煮三分钟即可(豆芽记得翻到汤里面哦)。
- 8. 下葱白。
- 9. 锅里留汤,捞出。
- 10. 把鱼片下到刚才的汤锅里。
- 11. 用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)
- 12. 把鱼片全部倒在刚才鱼骨的盆里。
- 13. 下葱花和指天椒。
- 14. 淋上热油。
- 15. 酸菜鱼就做好啦!
- 16. 鱼肉特别鲜美,汤汁也很美味,汤汁还可以用来做酸辣粉或者煮粉条吃哟!
- 17. 不管是用什么鱼,做出来都是很好吃呢!喜欢吃辣的亲们可以放多一点辣椒哟!