用料：
- #椰蓉馅
- 椰蓉 75克
- 糖粉 30克
- 蛋黄 1个
- 无盐黄油 30克
- #水油皮
- 低筋面粉 98克
- 水 45克
- 猪油 10克
- 糖粉 15克
- 红曲粉 3克
- #油酥
- 猪油 35克
- 低筋面粉 65克
小贴士：
1.油温会影响荷花酥的层次，油温不要太高
2.面团松弛30分钟，后面制作时面团不容易裂开
3.割口尽量深些，不然荷花酥油纸炸时，花瓣连在一起，影响层次
4尽量选择锋利的刀，不然切口处容易粘合
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做法：
- 1. 无盐黄油室温软化
- 2. 将软化的无盐黄油、椰蓉、糖粉，、蛋黄倒入盆中，搅拌均匀，分割成每个15g左右的小团
- 3. 用手搓圆、放入冰箱冷冻定型，备用
- 4. 盆里依次倒入低筋面粉、水、猪油、糖粉、红曲粉，和成面团
- 5. 揉搓面团至面团表面光滑即可
- 6. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
- 7. 再将面团分割成每个17g左右的小面团，用手搓圆，盖上保鲜膜备用
- 8. 盆里依次倒入低筋面粉、猪油，充分揉搓均匀，盖上保鲜膜，松弛10分钟
- 9. 油酥分割成每个10g左右的面团，用手搓圆，盖上保鲜膜备用
- 10. 取一个水油皮擀开，包入油酥，搓圆
- 11. 轻轻拍扁，用擀面杖擀开至长条状，折三折
- 12. 继续擀开至圆饼状，折三折
- 13. 再次擀圆，放入椰蓉馅，用虎口包起
- 14. 表面用锋利的刀，将面团表面，均分6分，底部留下四分之一不用割开
- 15. 锅里倒入适量玉米油，油量要可以没过荷花酥，油温120℃，转最小火继续加热，同时放入荷花酥，炸制花瓣外翻定型即可捞出