黄油:活血化瘀
1.配方中除黄油以外的“面团材料”依次放入面包机,先放入牛奶和全蛋液,最后放高筋粉和奶粉。面粉上先挖个小坑埋好酵母,白砂糖和盐对角放置在面粉上。启动面包机的和面程序,搅打20分钟至粗膜状态。
2.加入室温软化的黄油以后再启动和面程序搅打20分钟,搅打均匀。
3.和面至完全阶段,此时面团可以拉出薄且不易破的手套膜就表示面筋完全扩展了。
4.把揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜,放入26—28度的环境中进行发酵(我是放入烤箱中来帮助发酵,此时烤箱不通电)
5.面团发酵至2—2.5倍大,用手指蘸上一点面粉在中间戳孔,不回缩不塌陷即可。(我发酵了60分钟)
6.把发酵好的面团取出揉压排气,平均分成6等份,加盖上保鲜膜,室温下继续醒发15分钟。
7.趁面团醒发的间隙,把豆沙馅平均分成6等份(每个30克)滚圆待用。
8.取一个小面团压扁,擀压排气后,在中间放上豆沙馅。按图中我演示的手势将面团像包包子一样包好,收口处一定要捏紧捏实。
9.包好豆沙馅的面团滚圆后,将收口朝下放置。
10.取一个包好豆沙馅的面团,按扁,用一把锋利的剪刀剪开边缘,剪成8份,中心留一个圆形不能剪穿。
11.按此顺序依次把其余5个面团剪好花朵形状,放进烤盘中。 将烤盘放入烤箱,进行第二次发酵。(发酵温度在36度左右最佳,最高不超过38度)
12.待面坯发酵至1.5倍大时,自烤箱中取出,表面刷上一遍全蛋液。(此时预热烤箱,设置170度10分钟。)
13.在面坯中心撒上少量黑芝麻点缀。此时面坯的花型已经发得很漂亮了。
14.把烤盘放入预热好的烤箱中,放在中层,设置上下火165度,烤制20分钟左右。注意观察上色情况,防止面包上色过深,请及时加盖锡纸。
15.待面包表面烤至金黄,即可出炉。晾凉后装盘。漂亮的“花儿”朵朵开,是不是很吸引人眼球?
1、液体量务必要灵活掌握。面粉吸水性不同,地区气候不同,要酌情增减液体量。
2、当面团搅拌至弹性和延展性都达到一个最佳状态时,面筋就完全扩展了,这个时候就能拉出有韧性不易破的“”手套膜”了。若再搅拌下去面筋就会断裂,进入断裂阶段,即搅拌过度,具体表现为面团粘手,弹性差。
3、最终发酵(二次发酵)的温度和时间一定要适当,发酵过度会导致面包内部组织粗糙失去弹性。
4、具体发酵期间参考:一发,25度环境内40-60分钟左右;二发,36度环境内30-40分钟。仅供参考。
5、如果发酵不到位,就算揉出再完美的手套膜也是徒劳的,面包成品也是内部组织干硬口感差。
6、因为各家的烤箱功率和性能都各不相同,请根据自家烤箱脾气来调整烘烤温度。