用料：
- 鲤鱼 2斤
- 香菜 2根
- 姜 1块
- 蒜瓣 4瓣
- 葱 4根
- 蒜苗 2根
- 小米辣 6个
- 大青椒 1个
- 料酒 3勺（小）
- 香醋 2勺（小）
- 郫县豆瓣酱 1勺（小）
- 老干妈 1勺（小）
- 酱油 2勺（小）
- 糟辣椒 2勺（小）
- 油 150g
- 盐 5g
- 花椒粒 20～30粒
小贴士：
1.此处食材较多，可以根据个人习惯相对增加和减少。
2.鱼腌制时可改刀，因为鱼肉很嫩，在煎的时候应防止鱼变烂。
3.煎鱼之前一定要在锅中放入少许盐，更有利于鱼的成型。喜欢吃脆鱼皮的可以多煎一会儿。
4.在煎好的鱼放入锅中煮之前，可以将所有香料放入锅中，2分钟后可将所有香料和残渣捞出。我是因为喜欢吃香料，所以没捞出来。看个人习惯噢。
做法：
- 1. 将鲤鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。
- 2. 姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗和香菜切段，小米辣切粒，大青椒切块。
- 3. 将洗净的鱼用葱姜片，葱段和料酒腌制20分钟。
- 4. 锅中起油（油稍多），放入少许盐（盐的作用是防止煎鱼的时候鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。
- 5. 鱼煎好后盛出备用。
- 6. 利用煎鱼剩下的油，在锅中加入姜、蒜片，葱、蒜苗和香菜段以及花椒粒炒香。
- 7. 待香料炒至金黄时，放入1勺豆辨酱，1勺老干妈和2勺糟辣椒，炒出红油。
- 8. 炒出红油后在锅中加入一大碗水。
- 9. 待水烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱，蒜苗和香菜，中火煮15分钟。
- 10. 待鱼熬烂时方可出锅，再撒上葱花，香喷喷的红烧鱼就做好了。