用料：
- 牛腩 80克
- 茄子 1根
- 姜 1块
- 葱 1根
- 蒜 4瓣
- 盐 4克
- 酱油 2克
- 醋 2克
- 白糖 4克
- 姜葱料酒 2克
- 植物油 10克
- 温水 30毫升
小贴士：
1、茄子用盐腌制半个小时，有利于茄子成熟与少吸油
2、牛腩中加入姜葱料酒，可以除腥味
3、煸炒茄子时，加入2滴醋，可以使茄子的颜色更鲜亮
做法：
- 1. 牛腩鱼香茄子的成品图
- 2. 准备好食材：牛腩、茄子、姜、葱、蒜
- 3. 将茄子除掉头部，清洗干净后切成条状
- 4. 在茄子中均匀洒入4克盐，腌制半个小时
- 5. 把姜削皮切成片；蒜剥皮切成片；葱洗净切成段，分为葱白与葱花
- 6. 将牛腩清洗干净除掉血水，切成块状
- 7. 把牛腩放入绞肉机中，绞肉约40秒
- 8. 把肉末放入碗中，加入2克姜葱料酒与少许葱花
- 9. 将腌制好的茄子拧干水分
- 10. 调一碗汁，里面加入2克酱油、2克醋、4克白糖，30毫升温水
- 11. 热锅，倒入10克植物油
- 12. 油烧至七分熟后，倒入茄子进行煸炒
- 13. 煸炒茄子成熟后，盛入碗中，剩余油爆香姜、蒜、葱白
- 14. 随即倒入牛腩末，翻炒至香
- 15. 肉末变色断生后，倒入茄子一同翻炒
- 16. 翻炒均匀后，倒入调好的汁
- 17. 不断翻动均匀，使鱼香茄子入味
- 18. 接近收汁，即可关火
- 19. 把牛腩鱼香茄子盛入碗中
- 20. 均匀洒入剩余的葱花
- 21. 美味下饭的牛腩鱼香茄子就制作好了