大米肉粽子的做法

做法：

• 1. 一捆芦叶大约可以包50-60个粽子，先把干的芦叶剪去头尾，使用开水或者温度较高的热水，淹没芦叶，以免漂浮上面加压一下，浸泡五小时以上或一个晚上。
• 2. 芦叶浸泡可以使用时，开始准备其余材料准备工作，把五花肉洗净，切块，热锅热油放点盐防止炸油，倒入五花肉块翻炒片刻，肉色泛白即可，捞出倒入黄豆酱约270左右，搅拌均匀腌制半小时左右入味，时间根据需求可长可短。
• 3. 取出干香菇洗净，使用热水浸泡一小时以上，稍挤干一下水份放入料理机中打碎或手工剁碎，倒入大约60克左右的黄豆酱，搅拌均匀备用。黄豆酱可多可少影响不大。
• 4. 取小葱切取未断葱白部分，洗净切成葱花，热锅加油大概能感受到油温升高后，关火并倒入葱白爆香，备用。可以在大米全部准备妥当后再炸香倒入搅拌。
• 5. 在做好准备包粽子后，再提前半小时左右把米准备好，时间太久会太软，所以尽量避免长时间浸泡大米。大米3.5斤（一小碗大约0.5斤），再倒入杂交米或者糯米0.5斤。
• 6. 再使用小汤勺倒入：盐1勺、鸡精1勺、生抽4勺、老抽半勺、料酒2勺、蚝油1勺，白糖半勺、香菇末、爆香葱油，全部搅拌均匀，这次搅拌很重要，一定耐心细致搅拌，以免有局部口味偏重偏轻问题。静置半小时左右入味，如果对咸淡取决不好，这是可以蘸一下最底部米粒或者水份品尝一下浓淡
• 7. 全部准备妥当后，开始清洗芦叶，先使用刷子流动水双面清洗一次，再使用流动水再涮洗一次，沥干水份备用。
• 8. 捆扎绳使用棉线，先把水烧开，再放入棉线球双面消毒杀菌处理，开水大约烧三分钟，再捞出清水冲洗干净备用。
• 9. 取两片芦叶，头尾相对以便增加宽度，左手拿住中间部分，食指在内，大拇指与中指夹住外侧，右手将两边重叠起来并向右旋转，变成漏斗形状，底部不能出现漏洞哦。
• 10. 先在底部放入一汤勺大米，放入一块五花肉，再倒入一汤勺大米覆盖住上面。
• 11. 粽身里面的米粒争取不要满溢，太满很容易包裹不会，煮时会裂开。然后将漏斗在面盘边缘撞击二三下，使米粒下沉结实，用左手掌心托住粽子。
• 12. 右手五指顺势将芦叶沿着米粒位置下压，左手大拇指周边与四指护住粽身保持三角形状，右手五指将两侧多余部分下包，再顺势往前面捋成一个三角形，在三角形的顶端部位回折多余芦叶，折回部分放在靠近身体位置这一端，并用左手无名指与小指压住，再腾出右手取棉线将粽子缠绕包裹，不能使劲勒紧，会造成煮的时候夹生，但也不能太松，不然会在煮时胀开，稍使点劲就可以。
• 13. 将包裹好的粽子先码好在高压锅内，码好后，再加入开水淹住粽子并高出一部分，盖好盖子大火烧开，出大气开始计时25分钟，关火，再焖10分钟，可以使用冷水冲一下高压锅表面放气，及时取出粽子沥干水份，完成。
• 14. 成品图