丹麦杏仁面包的做法

做法：

• 1. 成品。
• 2. 自制提子液种：提子干100克，洗净，放入开水烫过的密封盒子，加入300克水。次日，加100克水，不要摇晃，密封至第三天，室温20℃，每天三次打开摇晃几下，5～6天后，布满气泡，闻到淡淡酒香味。
• 3. 液种成熟后提取出来，放置密封罐冷藏待用。
• 4. 备好面包所需其他材料。
• 5. 除了盐与黄油，其他主材料一起放入厨师机搅拌。
• 6. 加入提子液种。
• 7. 搅拌成絮状用高速打发。
• 8. 打发至表面光滑，加入盐与黄油，继续打发。
• 9. 打发至扩展阶段即可。
• 10. 醒面30分钟。
• 11. 擀开，放入冰箱冷冻10分钟，转入冷藏一夜。
• 12. 次日，放入125克黄油，包裹折叠开酥。
• 13. 擀开（尽量擀薄），折三叠。
• 14. 再擀开，折叠，重复三次折叠，每一次折叠后放入冰箱冷冻10分钟，保证面皮与黄油处在最佳状态，便于擀开、擀薄。
• 15. 擀成厚度0.5～0.6cm，长40cm，宽16cm长方形面皮，切成4.5cmX16cm的小面片。
• 16. 对折后，中间用小刀切开一道小口，留2cm不要切断。
• 17. 两头不同方向翻穿成螺旋状。
• 18. 整理好抹一层鸡蛋液，进入二次发酵。
• 19. 发酵至1.5倍大，再抹一层鸡蛋液，撒上杏仁片。
• 20. 烤箱200℃预热，放置中层，风炉200℃烤4分钟，转170℃烤15分钟。
• 21. 烤好出炉拍照。
• 22. 特写一图。