丹麦杏仁面包的做法

• 1.成品。

• 2.自制提子液种：提子干100克，洗净，放入开水烫过的密封盒子，加入300克水。次日，加100克水，不要摇晃，密封至第三天，室温20℃，每天三次打开摇晃几下，5～6天后，布满气泡，闻到淡淡酒香味。

• 3.液种成熟后提取出来，放置密封罐冷藏待用。

• 4.备好面包所需其他材料。

• 5.除了盐与黄油，其他主材料一起放入厨师机搅拌。

• 6.加入提子液种。

• 7.搅拌成絮状用高速打发。

• 8.打发至表面光滑，加入盐与黄油，继续打发。

• 9.打发至扩展阶段即可。

• 10.醒面30分钟。

• 11.擀开，放入冰箱冷冻10分钟，转入冷藏一夜。

• 12.次日，放入125克黄油，包裹折叠开酥。

• 13.擀开（尽量擀薄），折三叠。

• 14.再擀开，折叠，重复三次折叠，每一次折叠后放入冰箱冷冻10分钟，保证面皮与黄油处在最佳状态，便于擀开、擀薄。

• 15.擀成厚度0.5～0.6cm，长40cm，宽16cm长方形面皮，切成4.5cmX16cm的小面片。

• 16.对折后，中间用小刀切开一道小口，留2cm不要切断。

• 17.两头不同方向翻穿成螺旋状。

• 18.整理好抹一层鸡蛋液，进入二次发酵。

• 19.发酵至1.5倍大，再抹一层鸡蛋液，撒上杏仁片。

• 20.烤箱200℃预热，放置中层，风炉200℃烤4分钟，转170℃烤15分钟。

• 21.烤好出炉拍照。

• 22.特写一图。