用料：
- 排骨 350克
- 耗油 20克
- 油 20克
- 酱油 25克
- 冰糖 15克
- 蒜头 6个
- 水 500克
- 姜丝 适量
小贴士：
1⃣焯水的时候一定要冷水下锅，这样做出来的排骨会更软糯。将排骨进行焯水是为了去掉腥味，也可以使排骨在做的过程当中更加入味
2⃣在炒糖色的时候，如果用白砂糖的话，控制不好火候便很容易糊锅。所以，最好还是用冰糖。用冰糖炒出来的糖色才会有光泽，而且排骨也更容易入味
3⃣挑选排骨的时候建议选择有肥有瘦的，太瘦吃起来发柴，口感不怎么好（当然这个还是要看个人喜好）
做法：
- 1. 将排骨清洗干净
- 2. 锅内烧开水，放入排骨焯3分钟左右
- 3. 至排骨变色后捞起来备用（主要是为了去血水）
- 4. 平底锅中放入20克油，再放入15克冰糖
- 5. 小火加热至冰糖融化成金黄色状态
- 6. 然后放入排骨下去煎炒均匀上色
- 7. 使每个排骨都裹着
- 8. 再依次放入酱油，耗油，蒜头，姜丝，再倒入500克的水
- 9. 中火煮20 ～30分钟
- 10. 再转大火收汁
- 11. 出锅了哈
- 12. 色香味俱全
- 13. 香的嘞