领失败轻乳酪蛋糕 15寸活底模具的做法

• 1.准备材料，蛋白，蛋黄，奶油奶酪，黄油，提前到室温解冻，软化，

• 2.蛋黄加39克糖打发，打发到食材发白

• 3.低筋面粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌均匀/新手请最好使用手持搅拌器

• 4.牛奶加热到快要沸腾还没有沸腾的状态

• 5.把热的牛奶倒入蛋黄糊混合物中，搅拌均匀，如果气泡记得过筛，

• 6.然后在把，蛋奶混合物倒回奶锅里大火加热，一定要持续搅拌，不要糊底了，大概加热到沸腾1分钟，持续搅拌直到食材出现光泽，变浓稠后，加入17克黄油搅拌均匀，后关火

• 7.把浓稠的蛋奶糊过筛后加入到奶油奶酪里
  奶油奶酪提前解冻后搅拌顺滑
  然后搅拌均匀

• 8.搅拌均匀后加入一小勺柠檬汁，搅拌均匀

• 9.蛋白分三次加糖打发

• 10.打到硬性发泡

• 11.蛋白加到蛋黄糊混合物里，分三次加入蛋白，每次都要抄底搅拌均匀，要温柔，不要消泡

• 12.抄底搅拌动作

• 13.加入模具里，在灶台上震荡2/3次，震出气泡

• 14.如果是锅底模具，要提前包好锡纸烤盘里注入热水，把模具放进去

• 15.160℃预热
  把蛋糕放在有热水的烤盘中放入烤箱水浴发，160℃隔水烤30分钟
  在调整到180℃烤20分钟
  如果中途水烤干了记得加水

• 16.烤好后拿出来冷却，放入冰箱冷藏一晚，第二天取出即可