奶黄芝士棒（汤种）的做法

• 1.成品。

• 2.制作汤种酵头：250克水中加入50克高筋面粉，搅拌均匀。

• 3.小火加热快速划拌，拌至呈糊状，且有明显的面糊划痕，冷却待用。

• 4.备好主面团其他所需材料。

• 5.制作主面团：除了盐与黄油，其他主材料与汤种酵头一起放入厨师机搅拌打发。

• 6.打发至扩展阶段，放入盐与黄油，继续打发。

• 7.打发至全面扩展阶段，呈手套膜状态。

• 8.面团盖上保鲜膜，进入基础发酵，室温20℃发酵1小时，转入冰箱3℃冷藏发酵一夜。

• 9.备好菠萝奶黄馅材料。

• 10.制作菠萝奶黄馅：先把菠萝用榨汁机榨成果泥待用。

• 11.打蛋盆放入一个鸡蛋。

• 12.把鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀。

• 13.黄油与奶酪一起放入不粘锅加热。

• 14.加热快速搅拌至溶化。

• 15.溶化后的黄油奶酪加入鸡蛋液中，再加入菠萝果泥，搅拌均匀。

• 16.筛入低筋面粉，搅拌至无面粉颗粒。

• 17.然后，小火加热的同时，快速搅拌。

• 18.搅拌至部分水份挥发，呈干性面糊。

• 19.用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏10分钟。

• 20.分成8等份待用。

• 21.主面团发酵至两倍大，用手指插入不会回弹，发酵成熟。

• 22.轻揉排气后，分成8等份，醒面30分钟。

• 23.取一个擀开，折叠后再擀出中间凹陷的外皮。

• 24.把菠萝奶黄馅团搓揉成长条状，放在面皮上。

• 25.然后，包裹成长条棒。

• 26.放入烤盘抹一层鸡蛋液，进入第二次发酵。

• 27.发酵至两倍大，再抹一层鸡蛋液，撒上芝士碎，挤上沙拉酱装饰。

• 28.烤箱190℃预热好，放置中层，上下火190℃烤6分钟，转170℃烤12分钟。

• 29.烤好出炉拍照。

• 30.特写一图。