鸡腿:保护神经系统
花椒:温中
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
(如果是边腿的话) | |
盐 | 鸡精 |
姜片 | 白芝麻 |
生抽 | |
1.准备三个鸡腿,我习惯用鸡腿肉,因为骨头比较少,剔除中间那根骨头几乎就全是肉了,而且比起鸡胸肉更细嫩紧实。
2.
鸡腿洗净血水和杂质,沥干水分、剁成一两厘米见方的肉丁。我选择剁了再洗是因为可以洗掉残余的骨头渣之类的,你们也可以洗了剁。
3.这一步咆哮强调:千万不要、不要、不要、不要用成这种嫩肉生粉啊!!!这种下锅你把油炸干了肉都不会金黄的,粘粘乎乎浑浊到你崩溃。就用袋子上写着淀粉、生粉的就可以了,手抖不确定量的话,宁愿少放也不宁愿多,因为这道菜不是滑嫩口感的。
4.忘了拍,将就这张图吧,加料酒1勺、胡椒粉1克、盐2克、生抽1勺半、姜片2片、淀粉2勺拌匀腌制20分钟以上入味。(经常做饭的朋友灵活处理,我没有用勺子量的,说个大概,这不是烘焙,不需要那么精确)
5.腌制的空档准备好辅料,辣椒剪成节,可以是多种辣椒混合,我比较喜欢吃辣,用的魔鬼椒和小米辣,干辣椒剪的时候辣椒籽全部掉出来了,辣椒籽有的人觉得影响口感,有的人觉得影响美观,我要那个辣味,所以倒了大部分,留了一部分混合。花椒一小把,姜丝少许
6.腌制好了以后起锅烧油,我一直觉得说油温六七成热很抽象,所以大家可以差不多的时候扔一块进去,如果下去就冒泡泡那么就可以了,菜籽油的话我是烧热了之后稍微晾一下再下锅,下过之后中火炸,记得不停翻,会有点粘锅
7.不喜欢太柴的话,炸到这样就可以捞起来了,这时候粘连也不用担心,一会儿下锅就会散的。
8.锅内留底油,小火倒入辣椒节、花椒、姜丝炝香,然后倒入鸡丁炒散,依据个人口味加入盐、糖、鸡精调味,出锅前撒上白芝麻翻炒均匀。
9.装盘撒上葱花点缀就OK啦,图片是两次做的辣子鸡凑在一起的,这张成品图是第一次炸的比较干的鸡丁,无滤镜实拍,卖相还不错,味道也受家人喜欢。
10.这是炸到图6的程度出来的成品,不喜欢肉质太干的朋友可以做成这样。各人口味偏好不一样,欢迎大家尝试和交流指正!
炸鸡肉的时候不要太大火,慢慢把油脂逼出来。出锅的时候根据自己的口味添加盐和调料。腌制的时间要够才能入味