用料：
- 猪里脊 300克
- 金针菇 100克
- 豆腐皮 400克
- 姜 5克
- 甜面酱 20克
- 生抽 3克
- 老抽 3克
- 白胡椒 3克
- 食用油 3克
- 鸡精 3克
- 生粉 10克
小贴士：
豆腐皮切成合适大小的方块，用开水烫一下，增加韧性。
各种品牌的甜面酱甜度、咸度不同，可以自己试着添加。
传统的京酱肉丝*，用蛋清挂糊，先后炒两次，先炒肉后炒酱，油太大不健康，我改成只用生粉挂糊，一次出锅，且在肉丝中加上金针菇，可以中和一下油脂。
做法：
- 1. 猪里脊切成小条，用生粉、生抽、白胡椒、鸡精挂糊腌制一会。
- 2. 金针菇切成小段，用开水煮一下，煮熟捞出。
- 3. 姜切丝。
- 4. 起锅加油，油热下猪肉炒变色，加入一勺甜面酱，炒均匀后加入金针菇，继续翻炒均匀。
- 5. 再加生抽、老抽、鸡精调味调色即可。