菠萝包（汤种法）的做法

• 1.成品。

• 2.首先，制作汤种酵头。先取250水倒入不粘锅，加入50克高筋面粉，搅拌均匀，用小炉火加热，同时快速搅拌，煮至粘稠，并能见到划圈痕即可，自然冷却待用。

• 3.备好主面团需要的材料。

• 4.制作主面团：除了盐与黄油，其他主材料与汤汁酵头一起放入厨师机搅拌打发。

• 5.打发至扩展阶段放入盐与黄油，继续打发。

• 6.打发至全面扩展阶段，出膜。

• 7.进入基础发酵，盖好保鲜膜，常温发酵1小时后，转入冰箱3℃冷藏发酵11小时。

• 8.发酵成熟后，略带轻微酒香。

• 9.面团轻揉排气后，分成16等份，盖上保鲜膜醒30分钟。

• 10.制作酥皮：备好材料。

• 11.在打蛋盆内先打入一个鸡蛋。

• 12.把鸡蛋打散，加入糖搅拌融合。

• 13.加入黄油，用坐盆隔热水加热把黄油溶化。

• 14.加入吉士粉，搅拌均匀。

• 15.筛入低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀。

• 16.搅拌好的酥皮面团。

• 17.用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏10分钟待用。

• 18.接着，把醒好主面团轻轻揉圆。

• 19.把16个剂子逐个揉圆，放入两个烤盘，进行第二次发酵。

• 20.把醒好的酥皮面团分成两份，取其中一份再分成8等份。

• 21.每一小剂子用手掌轻轻压成圆皮。

• 22.盖在发酵好的面团上，用小刀划菱形图案。

• 23.全部包好，抹上一层鸡蛋液。

• 24.烤箱190℃预热3分钟，放置中层，风炉上下火190℃烤18分钟。

• 25.烤好出炉拍照。

• 26.特写一图。