麻辣水煮鱼的做法

做法：

• 1. 准备好辅料
• 2. 切好自己喜欢的配菜
• 3. 将草鱼头切下，一分为二，把鱼肉沿着脊骨片下鱼肉，将鱼肉的鱼排剔下，斜刀从鱼尾开始片鱼。鱼骨切大段。
• 4. 片下的鱼片多洗几遍，然后放入花椒面，鸡蛋清，三勺左右的淀粉，盐适量，料酒少许，腌制二十来分钟即可，鱼骨也是同样腌制一下
• 5. 起锅烧油，加入少许油，放入少许葱姜蒜爆香，然后放入鱼骨翻炒断生，加入火锅底料和麻辣水煮鱼底料翻炒几下加入开水。
• 6. 将水煮开，放入配菜，煮至半生，然后与鱼骨一同捞出，放入容器底部，此时下入鱼片，煮十五秒到三十秒，捞出放在鱼骨之上。
• 7. 将剩余的汤沿着容器边缘倒入，并将姜蒜末，辣椒面撒在鱼片之上。
• 8. 起锅烧油，宽油，将青花椒干辣椒烧至七成热浇淋辣椒面之上，爆香。然后撒上葱花开吃。