麻辣香水鱼的做法

• 1.四斤草鱼一条，去鳞、去内脏，洗净去头，少盐腌制

• 2.斜刀片成薄鱼片，加酒、蛋清、盐，生粉。注意最后加生粉，顺时针浆鱼片，浆好上劲后再加生粉拌匀。

• 3.准备花椒，干辣椒，大蒜片，生姜片，大料

• 4.锅中加油200g，烧至七成热，依次放入生姜，蒜，干辣椒，花椒，大料，小火煸出红油，再加入麻辣香水鱼调料

• 5.加入一大汤盆水，大火烧开后，转小火煮

• 6.加入鱼骨，鱼头，鱼尾熬制鱼汤

• 7.依次加入盐，胡椒，鸡精，香醋，生抽生抽

• 8.加入胡椒

• 9.加入生抽

• 10.转大火熬制鱼汤沸腾，下腌制好的鱼片

• 11.注意鱼片一般煮一分半都2分钟左右就好了

• 12.将鱼片和鱼汤，尽数到入火锅盆

• 13.最后净锅烧油，将热油浇在表面即可，上面可以加花椒，蒜，葱花什么的