私房秘制红烧肉的做法

• 1.精选上好五花肉，如图参考

• 2.切成5×5cm的方块，可以切大一些，烧出来产品好看，不用担心切块太大不入味的问题。

• 3.肉切好用温水清洗两遍，一定要用温水，温水可以帮助祛除一部分腥污，

• 4.葱姜洗净，姜用刀拍碎，葱打结，冰糖根据个人口味及身体条件选择放50-100-150g，口味为略甜 微甜，中度甜，我一般都是选择中度甜，中度甜是这道红烧肉最nice的状态。

• 5.锅中加适量冷水，清洗好的五花肉冷水下锅，取一份葱姜和50ml料酒一同入锅，大火烧开后这时会有一层浮沫，切记第一时间撇干净，浮沫是猪肉中释放出来的嘌呤物质，（人体嘌呤物质蓄积过多会导致三高等疾病）浮沫撇干净后继续大火煮10分钟。

• 6.10分钟后将五花肉取出放入冷水中，用冷水清洗两遍沥干水备用。

• 7.锅无油无水烧热，将沥干水的五花肉皮朝下摆好，中火煎至肉皮如图状即可取出备用。

• 8.锅烧热放入橄榄油和冰糖小火将冰糖炒出糖色，切记油不要放多，以免五花肉烧出来太油，太油吃起来就没有那种浓郁丰富且清爽的口感了，太油也会增加健康负担。

• 9.冰糖炒出微黄色时，将葱姜 桂皮香叶入锅继续小火炒。

• 10.待大料炒出香味糖色呈深黄色这个糖色程度上色是最nice的，这是红烧肉上色最关键的一步，我做这道红烧肉上色完全是糖色，跟生抽老抽几乎没多少关系。

• 11.五花肉入锅中火翻炒，或中小火，切记火不要太大，以免糖色程度被破坏五花肉也来不及上色。

• 12.这是翻炒3分钟的样子，耐心翻炒上色太急影响成品口感。

• 13.翻炒约6-8分钟，上色到这个程度即可停止翻炒上色。

• 14.加入3000ml的开水，50ml料酒 红方 生抽和老抽，大火敞锅烧10分钟，切记不要盖锅盖让肉中腥味最后散发彻底，建议使用纯净水，不要问我为什么。

• 15.大火烧10分钟后加入盐2-3g即可，我一般都是放2g盐，然后盖上锅盖小火煮45分钟。

• 16.45分钟开锅用一根筷子戳一下肉皮检查这时肉的熟烂程度，筷子能轻松戳进去即可，汤汁煮掉4/3的量即可转大火开始收汁。

• 17.待汤汁浓稠即可（参考如图）这个程度已经可以上桌享用了 ，高配版继续下一步。

• 18.将上海青切两半摆入砂锅四周，用筷子把红烧肉取出摆入砂锅中间，小火闷5分钟即可。

• 19.上一张成品图，橘皮是这道红烧肉的灵魂所在，有橘皮的红烧肉你做成功了吗？