麻辣水煮鲫鱼豆花（开江菜）的做法

做法：

• 1. 买15厘米左右长的鲫鱼2斤清理干净备用
• 2. 买300克豆花放凉备用
• 3. 香菜切断、生姜拍一下切两段、在切少许姜末、大蒜轻轻拍一下既可、小葱切小段、鸡蛋清黄分离备用
• 4. 将清理好的鲫鱼装盆倒入料酒、食用盐、生粉、鸡蛋清、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟入味
• 5. 锅里放食用油100克烧至8成热倒入火锅料、花椒、干辣椒、生姜块、大蒜、炒香后倒入料酒，加生命的源泉（水），适量食用盐、鸡精、胡椒粉、大火烧开改小火熬制15分钟。
• 6. 把火调制最小，放入鲫鱼、整个过程请一分钟内完成，然后改大火煮。
• 7. 煮到水开一分半钟马上关火出锅装盆，然后将豆花放入盆里，用勺子沿着盆边上围一圈撒上白芝麻、小葱、香菜。
• 8. 将200克食用油倒入锅中，油温110度，然后将有淋入装好鱼的盆中。