麻辣水煮鲫鱼豆花（开江菜）的做法

• 1.买15厘米左右长的鲫鱼2斤清理干净备用

• 2.买300克豆花放凉备用

• 3.香菜切断、生姜拍一下切两段、在切少许姜末、大蒜轻轻拍一下既可、小葱切小段、鸡蛋清黄分离备用

• 4.将清理好的鲫鱼装盆倒入料酒、食用盐、生粉、鸡蛋清、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟入味

• 5.锅里放食用油100克烧至8成热倒入火锅料、花椒、干辣椒、生姜块、大蒜、炒香后倒入料酒，加生命的源泉（水），适量食用盐、鸡精、胡椒粉、大火烧开改小火熬制15分钟。

• 6.把火调制最小，放入鲫鱼、整个过程请一分钟内完成，然后改大火煮。

• 7.煮到水开一分半钟马上关火出锅装盆，然后将豆花放入盆里，用勺子沿着盆边上围一圈撒上白芝麻、小葱、香菜。

• 8.将200克食用油倒入锅中，油温110度，然后将有淋入装好鱼的盆中。