用料：
- 草鱼 1000克
- 黄豆芽 500克
- 洋葱块 100克
- 西芹块 50克
- 熟菜籽油 1000克
- 豆瓣酱 50克
- 红花椒 2 0克
- 鸡精味精 各15克
- 盐 20克
- 料酒 15克
- 红薯粉 200克
- 红小米椒节 10
- 熟白芝麻 2克
- 重庆胖子麻辣鱼底料 150克
小贴士：
鱼不要炸的太过；打底菜还可以根据自己喜好适当调整，不粘锅均可；水不要加太多，否则会影响成菜色泽
做法：
- 1. 草鱼宰杀洗净后切片放入盐、料酒码味备用
- 2. 黄豆芽入沸水中加盐煮熟捞入干锅锅中打底备用
- 3. 码好味的鱼片用红薯粉均匀码芡后入油锅中炸至外酥里嫩色泽金黄时捞出沥干油摆放在垫有黄豆芽的锅中备用，另起锅加入菜籽油150克加入红花椒、胖子麻辣鱼底料、豆瓣酱、炒至出香出色出味时放入西芹块、洋葱块、小米辣椒炒至断生后加入鸡精味精、盐、料酒后勾入适量水烧沸熬味后起锅淋在摆好型的鱼肉上，撒熟白芝麻、葱花、芹菜叶（香菜）上桌放在干锅炉或者电磁炉上开小火即可