面种:低粉 | 面种:酵母 |
面种:水 | 面种:白糖 |
叉烧馅:五花肉粒 | 叉烧馅:叉烧汁 |
叉烧馅:生粉 | 低粉: |
泡打粉: | 酵母: |
白糖: |
1.面种:温水加入白糖搅拌均匀,水温降至常温后加入酵母搅拌均匀。最后加入低粉搅拌均匀,密封保存一整晚。
2.包子皮:低粉加入泡打粉,酵母粉,白糖搞拌匀,加入面种,白醋,厨师机低速搅拌成团,加入猪油中速搅拌均匀,最后高速搞拌5分钟。取出密封醒面10分钟。
3.包子内排气:在面板上均匀洒点干粉,把面团擀成长方形,对折再擀开,重复三次。排气时特别注意擀掉气泡。
4.最后擀开后对边上卷成长条,平均分成12个柱子,一份约50g。
5.把柱子擀开,要求边薄里厚。包上叉烧馅后如图拈成三角形,最后把三个角轻轻重复压在一起。
6.包好的包子发30分钟,发得个头稍大后即可。
7.水开后放入包子大火蒸12分钟,熄火焖5分钟再打开盖上。
8.叉烧馅:五加肉粒加入叉烧汁和生粉搅拌均匀即可。