酱肉大包的做法

• 1.35度温水380克（用手指试着感觉有点点温就好了，书上说35度为酵母菌最佳活性温度，超过40度酵母菌活性降低，超过60度会失去活性），加入糖和酵母调匀

• 2.面粉逐渐加水，先调成絮状，再揉成面团，加盖子或者用保鲜膜盖住面盆，放在房间里温度相对较高的地方进行发酵。（如果天冷室内温度较低的话，可以再蒸锅里加入50度左右的温水，放上篦子把面盆直接放进去保温发酵）

• 3.等待面团发酵的时间，开始做馅。五花肉切丁，下锅煸炒出油，加黄豆酱老抽煸炒上色，烹黄酒，加入十三香5克盐2克，加水没过肉烧5分钟，生粉5克加水调匀勾芡，出锅，凉一下后把肉馅进速冻冰箱降温

• 4.韭菜、粉丝切碎，加盐2克鸡精2克，把降温的肉馅拿出拌匀

• 5.面团发至两倍大，里面成蜂窝状就好了，面团揉匀排气

• 6.下18个剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，包大包开始。

• 7.都包好以后放在蒸锅里醒，20分钟，开锅上汽15分钟，关火焖5（防止包子突然遇冷回缩）!
  在地愿为连理枝，晚饭就吃大包子！