用料：
- 龙利鱼柳 一条
- 胡萝卜 一根
- 蒜 4瓣
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 一勺
- 料酒 少许
- 蛋清 一个
- 淀粉 适量
做法：
- 1. 龙利鱼柳切斜刀
- 2. 放料酒、生抽、盐、蛋清混匀
- 3. 腌制片刻
- 4. 胡萝卜切片
- 5. 锅中加入清水烧开后倒入胡萝卜片
- 6. 胡萝卜片烧滚后直接倒入腌好的鱼片，再烧滚后，鱼片颜色变白即可倒出控水。
- 7. 准备蒜末，料汁：蚝油一勺、生抽少许、盐少许、糖一勺混匀，加入清水适量，最后加淀粉搅拌均匀备用。
- 8. 锅中放油，五成热倒入蒜末，出香味
- 9. 倒入鱼片翻炒
- 10. 倒入料汁，一开始料汁呈白色
- 11. 锅开后料汁颜色变深，即可
- 12. 出锅