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滋香红糖饼的做法
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用料:
面粉
300g
盐
10g
油
两勺
红糖
适量
小贴士:
和面时在面粉中加盐可以缩短发酵的时间,温水和面也可以让饼变得更加酥软。
2.
做法:
1.
根据要做饼的数量准备适量面粉,和面时在面粉中加一小勺盐。
2.
和面时一半冷水、一半热水进行和面,期间加入少许食用油。烫一半面的话可以让饼像发面饼一样松软,也可以直接用温水进行和面。
3.
和好的面团醒发30分钟,在这个时间里我们可以先准备油酥。取两大勺面粉,再烧热油,将热油浇在面粉上搅拌均匀,油酥就做好了,油酥是让普通饼变酥皮饼的重要武器。我做的油酥油性偏小,主要是怕太油。
4.
面团醒好后取适量揉成长条,并切成剂子,大小按自己喜欢并的大小去准备就好。
5.
将剂子擀成圆形,将油酥像包包子一样包入,并揉成圆柱状。包油酥方法不重要,不漏就行。
做鸡蛋灌饼也是这个方法,包好后擀成饼直接煎就可以,中间自然会鼓大泡可以灌蛋。
6.
将包入油酥的圆柱形长条擀成牛舌状,卷成像瑞士卷一样的形状,这步主要是为了让油酥与面粉充分融合,卷它是为了让饼有一层一层的酥脆口感,如果嫌麻烦可以忽略此步骤。
7.
将卷好的长条状醒十分钟,期间要覆盖保鲜膜防止干皮,因为加了油酥面粉会干的很快。
8.
醒发的时间里我们就可以做红糖馅了。两勺红糖、半勺面粉、少许油拌均(我用的橄榄油所以颜色偏深)。面粉是为了防止红糖馅流出烫嘴,但我喜欢那种流糖儿的感觉,加的比较少,看个人喜欢,换成白糖也可以。
9.
十分钟后取面卷擀圆后包红糖馅,包好后压扁擀圆即可。
10.
待烤的小圆饼也要用保鲜膜覆盖,防止干皮。
11.
烤箱预热,面饼上涂一层水,湿润一下,180度烤十分钟,翻面,再烤十分钟。
12.
烤制时不定时关注,各家烤箱功率不同,防止糖流出烤干。家里没硅油纸了用的锡纸,但最好还是油纸。二十分钟后香喷喷流糖儿的小糖饼就出炉啦。