1.凉水加盐和面,用筷子搅拌成絮状,然后向一个方向揉面,揉到表面光滑,密封起来醒面半个小时。
2.多备几个盆子,每个盆子内加入适量的清水,把醒好的面团放进去揉捏,捏的时候面水会变白,感觉盆子里的水开始变粘稠的时候,再换下一个盆子继续捏。
3.揉捏到什么时候呢?第一,盆内的面水越来越清。第二,面团开始有窟窿,面团颜色变黄,变得有韧劲,用手不容易扯断。然后把洗出来的面水倒在一起沉淀一个晚上。
4.第二天早上把沉淀在上面比较清的水倒掉,然后拿面皮啰啰,往上面刷点油,最后把沉淀好的面水往里面舀一勺,左右摇均匀。
5.水开下锅,因为当时家里没有准备标准的面皮啰啰,临时拿了一个小盘,差不多30秒-1分钟,看盘内的面皮有小泡的时候就熟了,然后取出。
6.取出来要继续往啰啰里的面皮刷点油,目的是等会为了把面皮叠到一起不沾。对了,前一天晚上洗好的面筋现在可以上锅蒸了,面筋蒸个10-15分钟就行。
7.蒸面皮的同时还可以调一下蒜汁水,黄瓜切成丝,当然你喜欢吃什么可以加什么,不过比较正宗的凉皮配菜是黄瓜。
8.凉皮切成条,也可以切成下片,加上黄瓜丝,把调好的蒜汁水淋在上面,搅拌一下就可以吃了。
9.小的时都是老妈给我做,今天给他们做一次凉皮。晶莹剔透,Q弹很好吃,看着他们吃的这么香,我也满足了。
注意事项:
1.和面加点盐。
2.洗面一定要洗到水没有白色,这样蒸出来的面筋最好。
3.最好前一天晚上洗面,面水沉淀的久,蒸出来的凉皮才筋道。
4锣锣倒面水前一定要刷油。