用料：
- 花鲢鱼头 1500克
- 葱 5克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 八角 2个
- 豆豉辣酱 5克
- 食用油 5克
- 鸡精 3克
- 盐 3克
- 蒜苗 5克
- 料酒 5克
- 生粉 10克
- 生抽 5克
- 老抽 5克
小贴士：
豆豉辣酱的各个品牌的辣味、咸味不同，使用时自己感觉。
这道菜的最佳搭配是米饭。
做法：
- 1. 花鲢鱼头一剖两半，用料酒、盐腌一下。
- 2. 葱切段、姜切片，蒜稍微拍一下。
- 3. 用生粉均匀撒在鱼头上，起锅加油，下鱼头煎制。煎好后盛出备用。
- 4. 油锅里里一勺豆豉辣酱，炒香后下姜蒜、八角，炒出香味后下入鱼头，再加超过鱼头的清水，用生抽、老抽调色、调味。
- 5. 鱼头汤炖至粘稠后，出锅，撒上蒜苗即可。