用料：
- 排骨 500g
- 油 适量
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 老抽 适量
- 蒜 3瓣
- 葱 3段
- 姜 3片
- 料酒 适量
小贴士：
炒糖色时候选用冰糖颜色更好看，小火融化以免糊锅。
做法：
- 1. 排骨清洗两遍，然后冷水入锅焯烫，倒少量料酒放入姜片，开锅后关火。
- 2. 焯烫好的排骨放入冰水或者冷水中滤出浮沫，冲洗几遍据说可以增加肉的紧致口感。
- 3. 锅内倒适量油，倒入冰糖翻炒，小火炒到冰糖变成焦糖色。
- 4. 再把控干水分的排骨放进去，快速翻遍，每一块都均匀上色。（翻炒太久容易变苦哦！）
- 5. 倒入温水，要没过排骨的量，放入葱段和拍扁的蒜瓣大火煮开。
- 6. 加入老抽、蚝油、食盐小火炖30min转成大火收汁即可。